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  • I materiali per cottura induzione
    Acciaio inox 18/10
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    Induzione

Acciaio inox 18/10

Sicurezza igienica conforme al D.M. del 21 marzo 73 S.O. GU n° 104 del 20/04/73 e successivi aggiornati ivi compreso il D.M. 269 del 12/12/2007 e il D.M. 215 del 10/12/2008 e D.M. nº 140 del 11/11/2013; Reg. CE 1935/2004 GUCE L 338 del 13/11/04

Il materiale

Di lunga durata, resistenti alle sollecitazioni di ogni giorno, lavabili in lavastoviglie e con fondo spesso 7 mm che ingloba al suo interno un disco di alluminio permettere al calore di diffondersi uniformemente sul fondo, ma non in modo uniforme sulle pareti.
Gli strumenti di cottura in acciaio Inox sono ideali per tutte quelle preparazioni in cui il cibo non venga a contatto diretto con il materiale sul fondo o con le pareti, come bolliture, affogature o per cotture a vapore.

La conducibilità termica

È il materiale considerato dagli chef, come “cattivo” conduttore di calore per alcuni tipi di preparazione. Per la sua scarsa conducibilità “diretta” però si presta ad essere ottimo in altre tipologie di lavoro, come ad esempio nelle bolliture , dove la conducibilità viene data dal liquido interno e non direttamente dal materiale.

Pregi

  • Sicurezza dal punto di vista igienico;
  • Conformità alle leggi in materia di contenitori a contatto con gli alimenti;
  • Ottima resistenza agli urti, agli shock termici, 
alle abrasioni e alla  corrosione.
  • Non necessita di manutenzione;
  • Idoneo alla cottura ad induzione se applicato al fondo un disco in acciaio ferritico;
  • Conforme alle vigenti norme HACCP;
  • Ottimo per uso a bagno-maria;
  • Ideale per salamoie.

Limiti

  • Il risparmio energetico non è ottimale per la scarsa capacità di condurre il calore;
  • Peso specifico elevato;
  • Durante la cottura è facile che spruzzi di
cibo e materia grassa (olio, burro ecc.) carbonizzino sulle pareti, data la diversa temperatura rispetto al fondo. Questi spruzzi o residui di cibo oltre ad alterare il gusto delle pietanze sono poco salutari;
  • Poco resistente all’aggressione del sale grosso;
  • Prezzo elevato;
  • Presenza nell’acciaio inox di
nichel e cromo.
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