RAME PER INDUZIONE - FASA pentole

Sicurezza igienica conforme al D.M. del 21 marzo ‘73

Il materiale

La storia di questo metallo si confonde con quella dell’uomo essendo uno dei primi materiali ad essere impiegato dalle civiltà primitive per svariati usi. Idealmente rappresenta l’anello di congiunzione fra l’evoluzione storica dell’uomo e il suo adattare i metalli agli usi quotidiani come ad esempio il cucinare. Ancora oggi è il re dei fornelli grazie alla sue elevatissima capacità di conduzione termica. In particolare risulta apprezzato per il suo fascino estetico che lo rende spesso ideale come contenitore per portare i cibi in tavola.

Questo storico materiale, trova nuova vita nelle moderne cucine grazie all'applicazione di un disco ferritico che lo rendono adatto alla cottura a induzione.

La conducibilità termica

È in assoluto il miglior conduttore di calore (conducibilità termica 392 WmK) tra i metalli utilizzati per la produzione di pentole.  Ha la capacità di “modellare” la temperatura interna del prodotto in maniera perfetta.  Si scalda rapidamente e, raggiunta la temperatura desiderata, viene mantenuta perfettamente. La stabilità di temperatura e la velocità con la quale la otteniamo, rendono il rame il materiale preferito dagli addetti al lavoro.

Pregi

È il miglior conduttore di calore;
Risparmio energetico notevole grazie all’elevata capacità di condurre il calore;
Ottima resistenza agli urti, agli shock termici, alle abrasioni e alla corrosione. La possibilità di ristagnare periodicamente l’interno e lucidarlo esternamente rende il recipiente eterno;
Sicurezza dal punto di vista igienico;
Conformità alle leggi in materia;
Non contiene tracce di Nichel.

Limiti

• Il costo lo rende accessibile a pochi;
• Peso specifico elevato.

Il manufatto di rame stagnato che presenterà la superficie stagnata usurata al punto che affiora il metallo sottostante, deve essere inviato per la ristagnatura prima del suo utilizzo.

ECCEZIONE

I Paioli che vengono utilizzati per la preparazione della polenta e il Polsonetto utilizzato per la preparazione dello zucchero caramellato, raggiungono delle temperature che potrebbero sciogliere lo stagno. Per questo motivo non vengono stagnati. In questo caso bisogna SEMPRE assicurarsi che non sia comparso il Verde Rame e in quel caso lavare bene lo strumento prima dell’utilizzo proprio per eliminare il verde rame.